Frågor & Svar

Skall man dekantera vin? Det verkar finnas många motstridiga uppfattningar i frågan.

Du har helt rätt – det finns massor av uppfattningar i frågan. Generellt är den dessutom svår att svara på. Det har gjorts mängder av försök på området men det är sällan de nått någon vetenskaplig signifikans.

Det finns dock två kategorier som absolut vinner på dekantering – mycket unga och outvecklade viner samt mycket vällagrade.
De förstnämnda kan vara väldigt slutna och inte ge ifrån sig speciellt mycket av sina kvaliteter, ett par timmar i karaff brukar göra susen och får dem att öppna sig. Tänk på att detta även gäller vita viner och – champagner! I det senare fallet kan man förlora litet mousse men vinner i gengäld mer smak och doft.

Rekommendationen ”öppna gärna flaskan någon halvtimma innan vinet skall drickas” ger inte alls samma effekt. Dekantering är det som gäller!

Äldre viner dekanterar man kanske i första hand för att befria dem från fällning och här skall dekanteringen ske ganska direkt före konsumtion vi vill ju inte missa utvecklingen i vinet.
Det är viktigt att karafferna man använder är rena och fräscha, har de stått i ett skåp en längre tid måste de absolut sköljas i friskt vatten innan de används!

Jag är vegetarian och har hört att vissa viner klaras med animaliska produkter. Det är i första hand äggvita och oxblod jag har hört talas om. Stämmer detta och hur skall jag i så fall veta vilka viner som är helt vegetariska?

Risken att råka ut för ”icke-vegetariska ” viner är väldigt, väldigt liten. Klarning med oxblod hör historien till och har oss veterligen inte förekommit under de senaste 50 åren. Vispade äggvitor används fortfarande om än i väldigt begränsad utsträckning och då enbart för exklusiva viner – det är en dyr och hantverksmässig metod.

Risken är alltså liten men om du vill vara hundraprocentigt säker kan du kontrollera varje enskild egendom, t.ex. på deras hemsida, när du dricker viner från 300:- och uppåt.

Lakto-ovovegetarianer kan alltså utan oro dricka samtliga viner på marknaden.

Jag vill lära mig mer om vin! Finns det några bra kurser ni kan rekommendera?

Det finns flera vinutbildningar på olika nivå i Sverige. Föreningen Munskänkarna är rikstäckande och har ambitiösa utbildningspaket i många av sina sektioner och det kan vara en lämplig start för den kunskapstörstande.

Vill man gå snabbare fram finns kurser exempelvis på Restaurangakademien i Stockholm och Vinkällan som förutom i Stockholm även har kurser i Göteborg och Malmö – båda utbildningarna är seriösa och bra. 

För den riktigt ambitiöse finns också universitetsutbildningar i Grythyttan och Umeå. I Grythyttan, som tillhör Örebro Universitet, kan man numera läsa en renodlad fil kand i dryckeskunskap.

Några länkar:
www.munskankarna.a.se  
www.restaurangakademien.se 
www.vinkallan.se  
www.oru.se

Hej, jag har fått en flaska Finca Flichman Shiraz Reserva. Till min förvåning såg jag att årgången var 2004, hur kan ett vin bli reserva på så kort tid? Jag trodde att det måste lagras minst tre år för att få kallas så.

Jag förstår din förundran. Beteckningen reserva betyder helt enkelt olika saker i olika länder.

I till exempel Spanien är begreppet noga reglerat i lag och det stadgas en minimitid för lagring både på fat och flaska, i Italien gäller liknande regler för deras riserva.

Men, Finca Flichman kommer från Argentina och där betyder reserva något helt annat. Här får reserva betydelsen att vinet har en högre kvalitet, ofta mera intensivt, kraftfullt och lagringsdugligt, än husets baskvalitet. Denna användning ligger dessutom närmare ordets ursprung, det vill säga att vinet skulle vara reserverat för en speciell person – ofta vinfirmans ägare som helt enkelt behöll det bästa för sig själv!

Finca Flichman Shiraz Reserva är ett mycket mörkt och kraftfullt vin som gärna skall dekanteras några timmar innan man dricker det (eller lagras några år), det passar till kraftiga kötträtter och vilt.