7 smakfulla tillbehör till kräftskivan
Augusti är kräftans bästa tid på året och de röda skaldjurskalasen duggar då tätt. Men erkänn – det är sällan själva kräftorna som gör ”skivan”, utan det du väljer att bjuda till. Här tipsar vi om sju tillbehör till kräftskivan som ger den klassiska ostpajen en match.
I Sverige sträcker sig traditionen att äta kräftor ända tillbaka till senmedeltiden, men först på 1800-talet började det bli allt vanligare att äta kalla kräftor i lag.
När kräftätandet blev mer folkligt växte efterfrågan, vilket ledde till ett säsongsförbud mot att fiska kräftor. Under lång tid markerade första onsdagen i augusti starten för kräftfisket i svenska insjöar (före denna dag var det inte heller tillåtet att sälja svenska kräftor).
LÄS OCKSÅ: Kräftor ”kräfva” dessa drycker – tips på vin, öl och cider
Nu är det över 25 år sedan förbudet hävdes, men de allra flesta håller fortsatt hårt på att augusti är och förblir kräftmånaden med stort K. Men ingen kräftskiva utan tillbehör och då snackar vi inte västerbottenspaj. Nej, vi satsar hellre på frasig okonomiyaki-paj à la vinnaren av Sveriges mästerkock 2021, het garden focaccia, zucchinifritters eller gurktapas!
7 recept på tillbehör till kräftskivan
1. Grön utmanare till klassiska ostpajen
Möt kräftskivans nya bästis – hybriden mellan den japanska kålpannkakan okonomiyaki och en grön paj på frasig filodeg! Bakom den geniala idéen står Christin Kashou, Sveriges mästerkock 2021. Toppa med majonnäs och tonkatsusås för ett umamiladdat smakäventyr!
LÄS OCKSÅ: När du säger ”åh, vad gott” har du ofta upplevt umami i maten
2. Gör konst av ditt hembakta bröd
Focaccia art har tagit världen med storm, så har du inte testat än är det hög tid. Pensla brödet med chiliolja och släpp loss fantasin när du skapar ditt grönskande motiv.
3. Frasiga fritters med fetaost och dill
Dessa zucchinifritters är en god måltid i sig, men också ett utmärkt tillbehör till kräftorna. Särskilt i kombination med den dilldoftande fetaostkrämen de serveras med.
4. Äggröra som sköter sig själv i ugnen
Dessa söta små formar rymmer krämigt ugnsbakade ägg som du toppar med höjden av lyx; valfri rom, smetana, rödlök och gräslök. En nypa havssalt och peppar fulländar serveringen.
5. Grillad majs ”on the cob” med trendig aioli
Augusti är inte bara kräfttider, då inleds också säsongen för svenskodlad majs. Ett av de bästa sätten att tillaga den är att grilla den hel med blasten kvar. Servera med jalapeño-aioli, rökt paprikapulver, koriander och havssalt. Håll i blasten och gnag loss!
6. När du är sugen på gurka (men inte tsatsiki)
Krispig gurka och krämig yoghurt möts här i en fräsch smårätt där en smaksatt japansk sojasås och syrlig hetta från världens mest sålda pepparsås håller ihop smakerna.
Tips!
Som receptnamnet antyder är detta en utmärkt rätt att ha med på en större tapasbuffé, om du inte känner för att servera den just till kräftkalaset.
7. Avsluta med grädde på franskt vis
En mustig svampsoppa sitter som en smäck till årets kräftskiva. Satsa på en extravagant sådan och rör ner lättvispad senapsgrädde vid servering. Toppa med råmarinerad svamp!
3 matiga tips inför kräftskivan
1. Så många kräftor går det åt
Det finns de som går på kräftskiva främst för festens skull, och de som gör det för att de är genuint förtjusta i att äta kräftor. Därför kan det vara svårt att veta hur många kräftor som går åt. Men beräkna någonstans mellan ½–1 kilo per person, lite beroende hur mycket dina gäster gillar kräftor och också hur pass matiga tillbehör du väljer att bjuda på.
2. Koka egen kräftlag med öl
Visste du att de flesta köpekräftor blir betydligt godare och får en mer nykokt smak om du fräschar upp dem i en hemgjord lag? Vi föredrar en kräftlag smaksatt med öl.
Gör så här:
Koka upp 2 ½ liter vatten, 2 dl ljus öl (t ex Lapin Kulta, nr 1594, 14,50 kr), ½ dl salt, 1 msk hela dillfrön och 1 msk strösocker. Låt koka ca 5 minuter och sedan svalna helt. Häll lagen över 1 kg frysta, tinade kräftor (varva dem gärna med krondillskvistar). Ställ i kylen 1 dygn.
3. Servera med trendig ponzumajonnäs
Tillhör du dem som sparar på dina skalade kräftstjärtar för att kunna göra kunna lägga dem på en skiva rostat bröd? Kanske en klick majonnäs eller aioli till det? Utmana smaklökarna och rör ihop en ponzumajonnäs med dill! Addera 1 finhackad vitlöksklyfta om du hellre vill göra en ponzu-aioli.
LÄS MER: Ponzu – den japanska smaksättaren du bara måste prova
