Rött, vitt eller veganskt vin – låt oss klarna upp saken

Att vin är lika med jäst druvmust är en kraftigt förenklad definition av vad ett kommersiellt vin faktiskt är, och hur det blir till. Väldigt ofta i alla fall. 

Förklaringen till att inte alla viner är veganska har främst att göra med de ämnen som används vid klarning och filtrering av vinet. Förr var det vanligt att vinmakare klarnade sitt vin med oxblod. Det är inte längre tillåtet inom EU och de flesta vinproducerande länder, men traditionen att använda animaliska produkter i vintillverkning lever kvar.

LÄS MER: Bouquet, klarning och 8 andra ord som utvecklar ditt vinlingo

Därför klarnas vinet

Den främsta skälet till att klarna vin är för att motverka grumlighet. Många konsumenter vill ha, eller har vant sig vid, vin som är gnistrande rent och obeslöjat. Ytligt, men sant. Grumligheten sker under jäsningen då diverse partiklar frigörs och börjar flyta fritt. Genom att tillsätta exempelvis kasein från mjölk, äggalbumin, isinglass från fiskars simblåsor eller kitin från skaldjur, som drar till sig partiklarna likt en magnet, kan de enkelt filtreras bort.

Även om det färdiga vinet endast innehåller mikroskopiskt få eller inga djurrester, är det principen det handlar om – inte minst för en vegan (som i regel håller sig borta från allt som kommer från djurriket, vare sig det handlar om mat, kläder, väskor eller smink).

Klarning av veganskt vin

I stället för att använda animaliska produkter kan man klarna vin med ärtprotein, aktivt kol eller den vulkaniska leran bentonit. Då blir vinet i regel veganskt.

Klarning kan även ske med hjälp av olika enzymer eller syntetiska preparat. Eller så får tiden ha sin gilla gång och grumligheterna sakta sjunka till botten. Därefter filtreras de (eventuellt) bort på naturlig väg, utan tillsatser. På så vis gör man naturvin, ett safe card för de flesta veganer.

LÄS MER: Det ganska korta svaret på frågan "vad är naturvin?"

Flytande gränsdragning

Okej, nu har du kläm på det här. Ett veganskt vin är alltså ett vin som inte har varit i kontakt med något animaliskt under tillverkningen. Ja. Och nej. Ibland är det annat som avgör om ett vin anses vara veganskt eller inte.

Inom ekologisk och biodynamisk vinodling används ofta djurgödsel, eller ankor som betar mellan vinrankorna för att hålla borta skadedjur. Att champagnehuset Bollinger plöjer sina vinåkrar med hjälp av ardennerhästar bidrar till att deras produkter inte kan bli veganska, som regelverket ser ut där. Bara för att ta ett exempel.

Till syvene och sist handlar det om hur pass strikt man vill vara. En lakto-vegetarian kan dricka viner som har klarnats med mjölkprotein, men inte ägg eller fisk. Om personen också bryr sig om det förekommer djur i vingården, ja, då blir det lite mer komplicerat.

Hur är det med öl då?

Bra fråga. Animaliska produkter kan även förekomma i öltillverkning. Honung och mjölk används ibland som smaksättare till exempel. Annars är det med öl som med vin, att vissa använder klarningsmedel med animaliskt ursprung.

LÄS MER: Guide: Typ, temp och tid – bygg en egen ölkällare