Recept
Grillad rapsgris med rödvinsglaze och brynt smörmajonnäs
Ca 40 min
4
Godaste köttet att grilla, om du frågar kocken Louise Johansson, är en välmarmorerad secreto Iberico. Men då hon gärna väljer svenskt kött tipsar hon om pluma, en liknande detalj från svensk rapsgris. Ha sedan samma röda vin i glazen till det grillade köttet som i glaset så blir det ihop med tillbehören ett maxat smakmöte mellan mat och dryck!
Ingredienser
- 1 msk hela fänkålsfrön
- 1 msk hela korianderfrön
- 1 tsk sichuanpeppar
- 600 g pluma av svensk rapsgris eller secreto Iberico
- salt och nymalen svartpeppar
- neutral rapsolja
- Rödvinsglaze
- 1 ½ dl rött vin (gärna Roodeberg, nr 7451)
- 1 dl flytande honung
- ½ dl Kikkoman Original sojasås
- rivet skal och färskpressad juice av ½ citron
- rivet skal och färskpressad juice av ½ apelsin
- Brynt smörmajonnäs
- 75 g osaltat smör
- 1 ägg
- 2 tsk Kikkoman Original sojasås
- 2 tsk färskpressad citronjuice
- 2 dl neutral rapsolja
- Rostad färskpotatissallad
- 700 g små färskpotatisar
- 150 g haricots verts
- 1 silverlök
- 1 msk färskpressad citronjuice
- 1 påse rucola (ca 65 g)
Gör så här
-
Rödvinsglaze: Koka upp vin, honung, soja, citron- och apelsinjuice i en kastrull. Fortsätt koka tills temperaturen är 110 grader, ca 10 minuter. Tillsätt citron- och apelsinskal. Sila genom en finmaskig sil. Låt svalna.
-
Brynt smörmajonnäs: Bryn smöret under vispning tills det börjar skumma och doftar nötaktigt. Låt svalna. Spara 2 tsk till servering. Mixa ägg, soja och citronjuice slätt med stavmixer. Tillsätt smör och olja lite i taget under fortsatt mixning till en fast majonnäs. Smaka av med salt. Lägg upp i en skål. Ringla över resterande brynt smör vid servering.
-
Rostad färskpotatissallad: Sätt ugnen på 225 grader, varmluft. Dela potatisen och lägg i en ugnssäker form. Blanda med 2 msk olja, 1 tsk salt och ½ tsk peppar. Sätt in i mitten av ugnen och rosta ca 20 minuter. Rör om då och då. Ansa haricots verts. Skala, dela och strimla löken. Blanda med citronjuicen i en skål. Ta ut potatisen och blanda med haricots verts. Rosta ytterligare 5 minuter. Varva sedan potatis, lök och rucola på ett fat.
-
Mixa eller mortla fänkålsfrön, korianderfrön, sichauanpeppar och ½ tsk salt till en rub.
-
Klappa in köttet med 1 msk olja. Vänd det i kryddblandningen, men spara lite till servering. Grilla köttet på direkt värme i 2–3 minuter per sida. Pensla med rödvinsglaze och låt vila cirka 5 minuter, gärna inlindat i smörpapper.
-
Vid servering: Skär köttet i ca 2 cm breda skivor tvärs över fibrerna. Strö över resterande kryddblandning och ringla över lite mer rödvinsglaze. Servera med färskpotatissalladen, den brynta smörmajonnäsen och extra rödvinsglaze i en skål för den som önskar.
Visste du att…
Pluma är en välmarmorerad styckningsdetalj som sitter vid kotlettradens framdel på grisen. Den är mycket tacksam att grilla just på grund av det insprängda fettet, som gör att köttet blir saftigt och smakrikt. Ta fram köttet minst 2 timmar innan tillagning för bästa resultat.
