Heta svamp- och linsbiffar

Ca 35 min

27 Juni 2022

Recept: Evelina & Emmy Hammelfelt Foto: Elin Rolfsdotter (från kokboken ”Bowlsbibeln by Foodgeekz”, Avarum Publishing)

Biffar i alla dess former tycker verkligen Foodgeekz-systrarna Evelina och Emmy Hammelfelt om. Deras svamp- och linsbiffar är inget undantag då de är mättande, krämiga på insidan och frasiga på utsidan. Servera i en skål med rödbetssallad och ett gäng röror!

Ingredienser

2 dl röda linser
4 dl vatten
250 g champinjoner
1 rödlök
1 vitlöksklyfta
½ färsk röd chili (t ex spansk peppar)
2 msk inlagd jalapeño
½ kruka persilja
½ kruka koriander
färskpressad juice av 1 citron
2 msk fiberhusk
1 ägg
2 msk glutenfritt ströbröd
1 msk dijonsenap
½ tsk chiliflakes
150 g blandsallad
150 g färsk grönkål
smör och olivolja till stekning
flingsalt, nymalen svartpeppar
Rödbetssallad
5 förkokta ekologiska rödbetor
1 dl havrefraiche
2 msk majonnäs
färskpressad juice av ½ citron
2 tsk dijonsenap
Dippsås
1 vitlöksklyfta
2 dl turkisk yoghurt
1 msk honung
2 msk fryst persilja
färskpressad juice av ½ citron
Övriga toppings (per bowl)
2 msk paprikaröra (se tips)
2 msk surkål

Gör så här

Häll linser och vatten i en stekpanna. Stek på hög värme under omrörning tills linserna mjuknat, det tar bara några minuter.
Skär och hacka champinjoner, rödlök, vitlök, chili, jalapeño, persilja och koriander. Lägg allt i en matberedare. Mixa tillsammans med citronjuice, fiberhusk, ägg, ströbröd, dijonsenap, chiliflakes, 1 tsk flingsalt och eventuellt en liten skvätt vatten. Smeten ska bli jämn i konsistensen och vara enkel att forma till mindre biffar. Låt smeten vila. Förbered tillbehören under tiden.
Rödbetssallad: Skär rödbetorna i mellanstora bitar. Lägg i en skål och blanda med havrefraiche, majonnäs, saft från en halv citron, dijonsenap, ½ tsk flingsalt och 1 krm svartpeppar. Smaka eventuellt av med mer salt och peppar.
Dippsås: Skala och pressa vitlöken. Blanda med övriga ingredienser i en liten skål. Smaka av med salt och peppar.
Forma smeten till biffar. Stek dem i 2 msk smör och 2 msk olivolja i en stekpanna. Börja med att steka på hög värme på varje sida för att få en krispig yta. Sänk därefter värmen och stek ytterligare någon minut, tills biffarna har blivit helt genomstekta.
Hacka grönkålen grovt.
Fördela sallad och grönkål i skålar. Bygg vidare med biffar, rödbetssallad och dippsås. Toppa med paprikaröra och surkål. Servera genast.

Tips – hemgjord paprikaröra
Det går bra att ersätta paprikaröran med färdig muhammara, men att göra egen blir så mycket godare. Mixa 4 dl grillad paprika med olja från burken i en matberedare. Tillsätt 2 msk glutenfritt ströbröd och 150 g valnötter, men spara några nötter till garnering. Mixa ytterligare några sekunder. Smaka av med färskpressad juice av 1 citron, 1 tsk flingsalt och 1 tsk nymalen svartpeppar. Mixa lite till. Häll upp i en skål eller burk. Ställ in i kylen där röran håller ca 3 dagar, eller använd direkt. Toppa med ½ kruka hackad koriander vid servering.