Recept

Hemgjord gnocchi med svamp och kålrotschips

Ca 75 min
-10

Att göra egen pasta eller som här – gnocchi på potatis – har fått ett uppsving på senare år. Det enda du behöver är dina egna (rena) händer, sedan är det bara att knåda ihop en deg, skära i bitar och trycka till med en gaffel. Bjud med svamp, blomkål, spenat och toppa med både riven pecorino och kålrotschips.

Ingredienser

  • 600 g mjölig potatis
  • 2–2 ½ dl vetemjöl
  • ½ tsk salt
  • 1 ägg
  • 2 msk TABASCO® Buffalo pepparsås
  • smör till stekning
  • riven pecorino till servering
  • salt och nymalen svartpeppar
  • Kålrotschips
  • Kålrotschips 1 liten bit kålrot
  • 2 msk neutral rapsolja
  • Maldon havssalt
  • Svampfräs
  • 300 g blandsvamp (t ex ostronskivling och shiitake)
  • 100 g blomkål
  • 1 påse babyspenat (ca 65 g)

Gör så här

  1. Börja med kålrotschipsen. Sätt ugnen på 150 grader. Skala och skär kålroten i mm–tunna skivor, lättast går det med hjälp av en mandolin. Pensla kålrotsskivorna med olja runt om och lägg på en bakpappersklädd plåt. Se till att skivorna inte ligger omlott. Sätt in i mitten av ugnen och torka till chips, det tar 20–40 minuter. Öppna ugnsluckan då och då för att släppa ut fukt. Strö över havssalt när chipsen är klara och fortfarande varma.

  2. Koka potatisen mjuk med skalet kvar i lättsaltat vatten. Häll av, ånga av och låt svalna.

  3. Pressa potatisen med en potatispress eller stöt, direkt på mjölat bakbord. Blanda ihop potatisen med hälften av mjölet och salt. Vispa upp ägget med TABASCO® Buffalo pepparsås. Häll hälften av äggvispet över potatisen. Tillsätt resterande mjöl och resten av äggvispet. Arbeta snabbt ihop till en deg.

  4. Lägg degen på mjölat bakbord. Skär i två bitar och rulla till tumtjocka längder. Skär ca 2 cm stora bitar, tryck till lätt med gaffel och lägg på mjölat bakplåtspapper.

  5. Svampfräs: Ansa och dela svampen i bitar (det går oftast bra att dra isär den med fingrarna). Hyvla blomkålen tunt, gärna med hjälp av en mandolin. Fräs svampen i smör i en stekpanna. Rör ner blomkål och spenat. Fräs ytterligare någon minut. Smaka av med salt och peppar.

  6. Koka upp välsaltat vatten i en rymlig kastrull. Lägg ner gnocchin, skaka kastrullen lätt så att de inte fastnar på botten. Koka tills de flyter upp till ytan, ca 2 minuter. Ta upp med en hålslev och låt rinna av. Blanda med svampfräset.

  7. Servera gnocchi och svampfräs med riven pecorino. Strö över kålrotschipsen.


    Tips!
    Har du en fritös kan du göra kålrotschipsen i denna. Kålroten kan bytas ut till andra rotfrukter, rödbetor – eller så köper du färdiga rotfruktschips. Så klart behöver du inte heller göra egen gnocchi, det finns att köpa färdigt det med. Det finns genvägar till det mesta!

     

Svamplycka – njut av skogens skatt i ytterligare fyra rätter