Recept

Tre sorters ostron med lyxiga tillbehör

Under 60 min
4

Champagne och ostron är en lyxig klassiker. Med både färska och tillagade ostron blir mötet än mer extravagant. En komplex champagne med små, eleganta bubblor som är starkt pinot noir-driven är partnern som på ett ypperligt sätt matchar havssältan och mineraliteten från ostronen samt tillbehörens feta, syrliga komponenter. Bon appétit!

Ingredienser

  • grovsalt till servering
  • ev torkade och/eller färska blommor till garnering
  • Färska ostron med rödlök i sushi-su
  • 4 ostron
  • ½ rödlök
  • ½ dl Kikkoman Sushi-risvinäger
  • ev ätbara blommor till garnering (t ex violer)
  • Friterade ostron med jalapeñomajonnäs
  • ½ dl majonnäs
  • 1 tsk TABASCO Grön pepparsås
  • 4 ostron
  • 1 ägg
  • ½ dl vetemjöl
  • 1 dl panko (asiatiskt ströbröd)
  • Maldon havssalt
  • neutral rapsolja till fritering
  • ev färsk körvel till garnering
  • Pocherade ostron med pepparrotsskum
  • 4 ostron
  • juicen ifrån ostronen
  • ¾ dl vispgrädde
  • ½ msk pepparrotsvisp
  • 1 msk rom (t ex lax- eller forellrom)

Gör så här

  1. Färska ostron med rödlök i sushi-su: Skala och skär rödlöken i tunna skivor. Lägg i en skål och häll på sushi-risvinägern. Låt marinera ca 20 minuter. Öppna ostronen. Lägg på rödlöken. Garnera gärna med ätbara blommor.

  2. Friterade ostron med jalapeñomajonnäs: Rör ihop majonnäs och TABASCO Grön pepparsås. Öppna ostronen och skrapa ut ostronköttet ur skalet, spara ena skalhalvan. Vispa upp ägget i en liten djup skål. Häll mjölet på en liten tallrik. Häll panko på en annan liten tallrik. Vänd ostronen först i mjöl, därefter ägg och sist panko. Hetta upp rikligt med olja till 180 grader i en kastrull. Fritera ostronen tills de får fin färg. Skölj och torka av de sparade skalhalvorna. Lägg tillbaka ostronen. Klicka på jalapeñomajonnäsen, strö över en gnutta havssalt och garnera gärna med körvel.

  3. Pocherade ostron med pepparrotsskum: Öppna ostronen, spara ena skalhalvan. Häll dem i en sil och låt juicen rinna av i en bunke. Häll juicen i en kastrull. Tillsätt grädde och pepparrotsvisp. Koka ihop på medelvärme 3–5 minuter under omrörning. Koka upp vatten i en annan kastrull. Pochera ostronen ca 5 sekunder. Ta upp med hålslev och lägg tillbaka ostronen i varsin skalhalva. Mixa såsen till ett fluffigt skum. Skeda över ostronen. Toppa med rom.

  4. Lägg grovsalt i botten av en djupare bricka eller ett fat. Placera de tre olika ostronen på saltet. Dekorera gärna med olika sorters torkade och/eller färska blommor.


    Tips!
    Både rödlöken i sushi-su och jalapeñomajonnäsen kan du förbereda ett par dagar innan.

Tips på fler rätter med stil och finess