Japanska såsen som du inte kommer kunna vara utan från och med nu

Grunden i en ponzusås är just ponzu, en blandning av en eller flera sorters citrusjuice och ofta också någon slags vinäger. I Japan kan du köpa ponzu precis som den är, men i regel blandas den med japansk soja. Resultatet är en fräsch och välbalanserad salt, söt, syrlig och kryddig smaksättare till alla sorters maträtter.

RECEPT: Missa in Sofia Woods poke bowl family style med ponzudressing

Förutom det troligtvis uppenbara att ponzusås passar perfekt som dippsås till asiatiska rätter som sashimi, temaki, dumplings och vårrullar är det suveränt i en vinägrett – tillsätt bara olja, och gärna en klick dijonsenap.

Prova även att koka potatis i ponzusås eller blanda färdig eller hemslagen majonnäs med ponzusås. Helt plötsligt har du en ny dimension av sojamajonnäs att ringla över valfri bowl eller varför inte använda till en asiatisk coleslaw! 

RECEPT: Mixa ihop en asiatisk pesto med ponzusås och milt jalapeñosting

Historien om ponzu

Ponzu härstammar från Edoperioden (1603–1868) i Japan, då flertalet rätter med vinäger skapades. Under denna tidsepok blev också sumobrottning folkligt, liksom möjligheten att köpa sushi och annan japansk signaturmat från enklare inrättningar à la hål i väggen.

Namnet ponzu sägs komma från holländskans ”pons”, som betyder citronjuice, men att det ändrades till ponzu eftersom ”zu” betyder vinäger på japanska. Japanska ord med holländskt ursprung uppstod utifrån den handel som skedde mellan länderna under 1600-talet.

RECEPT: Prova det här spännande receptet på ponzusill

Egen eller färdig ponzusås

Ponzusås finns att köpa färdig, men givetvis kan du försöka dig på att göra egen. Enklaste sättet, om än inte lika hantverksmässigt som äkta ponzu, är att blanda japansk soja med exempelvis färskpressad citron-, lime och/eller apelsinjuice med en aning risvinäger eller vit balsamvinäger. Använd grapefrukt för en beskare blandning.

RECEPT: Kocken Frida Ronge visar hur du gör temaki med ponzusås

Ännu mer smak? Addera finhackad vitlök, chili, finriven färsk ingefära, några droppar sesamolja och/eller rostade sesamfrön. Till detta kan du självklart också utgå från en färdig ponzusås.

Det finns också mer avancerade sätt att göra ponzusås på, där ingredienserna varierar. I dessa recept används exempelvis mirin (söt sake), dashi (en slags buljong), algen kombu och bonitoflingor (gjorda på torkad, rökt bonitofisk). Här låter man ofta ponzusåsen stå ett par dagar för att dra till sig av alla smaker, för att sedan sila av den.